拉森太太的挪威生活雜記

肉桂捲 (cinnamon roll)是一種發源自北歐的麵包,
因為它吃起來有濃濃的肉桂香味,
在挪威, 一般的家庭是把它當做下午茶的點心或晚餐後配咖啡的甜點。
肉桂捲也是Bjørn從小到大的最愛....
材料:

1. 1 kg 的中筋麵粉

2. ½  升的牛奶, 加熱至攝氏30 degree (總之, 不要是冰牛奶)

3. 150g 糖

4. 15g 塩

5. 15g 豆蒄 ( cardamom)

6. 1 個蛋 (size large)

7. 50g 新鮮酵母

8. 150g 奶油

* 實做心得：

   很多朋友問我，如果怕油怕甜，可以自己減量嗎？

   這麵糰的糖量及奶油量是已經調整過的，有烹調高手朋友在試做減量的食譜及依照原食譜後的成品後反應

    還是原食譜的口感好。建議依照原食譜。😊

內餡:

1. 125g 軟化的奶油

2. 125g 糖

3. painted cinnamon (肉桂)

作法:

1. 將除了奶油以外的其它材料全部混合, 並且在混合完成後靜置15分鐘

2. 將奶油融化, 並且將奶油均勻的揉入作法1的麵糰中, 再靜置15分鐘 

      (請注意 !!奶油一定要均勻的揉入麵糰, 不然, 會影響成品的口感)

3. 將混合好的作法2的麵糰放入一個適當的盆中並蓋上保鮮膜發酵1.5小時至麵糰長大至原先的2倍

      (Vivy自己的經驗, 每次 dough都會長大至原先的3至四倍, 甚至爆出盆外, 所以那個發酵盆最好是找大一點的)

4. 在料理台上撒一些麵粉, 預防麵糰沾粘在枱上。將發酵好的麵糰桿成約40X50公分的長方形

5. 依順序 (軟化的奶油, 糖, 肉桂粉)將內餡的材料均勻的塗在作法4桿好的長方形麵皮上

6.  將較長的一邊塗好內餡的麵皮的左右邊1/3向中心折, 使麵皮成為三層

7.  將作法6的三層麵皮桿成約30X60公分

8. 將作法7的麵皮分成16 等分(16條長條形麵皮) (如果不想肉桂捲太大, 可以切細一點)

9. 將長條形麵皮扭轉

10. 將扭轉的麵皮打結, 並將麵皮兩頭隨意往兩側收入

11. 在烤盤上舖上烘培紙, 並將作法10捲好的肉桂捲擺上, 並蓋上保鮮膜靜置1小時, 讓肉桂捲做2次發酵

12. 烤箱預熱175度

13. 2次發酵好的肉桂捲在入烤箱前, 先在表面刷上一層蛋液, 若要再更講就一點的, 還可以再撒上粗糖粒在肉桂捲的表面

14. 烤箱175度, 烤約20分鐘

(Vivy 因為放兩層, 所以我有每10分鐘將上下層互相對調, 讓肉桂捲可以均勻受熱)

這是成品

好看又好吃

推薦給你...挪威肉桂捲

後記: 這個食譜是從挪威的一個專門給熟女看的雜誌Tara 中看到的, 這個配分是來自中挪威一個叫Lom的小鎮,

vivy自己的感覺是, 這個是花式的肉桂捲, 兼具了美觀及美味, 比傳統的肉桂捲 要有趣多了。