拉森太太的挪威生活雜記

在挪威這個中華美食沙漠的北極荒地,
在數量極少的中國餐館裡面賣的,
大部分是越南, 泰國, 或廣東菜,
走進號稱是亞洲超市裡,
大部分的食物都是來自泰國或越南...

當想念台灣, 想念台灣小吃的時候,
只好自己動手做.....

今天要介紹的是....鏘鏘鏘...葱油餅!!!
這個配方, 在今年過年時,
小兵立大功,
不只朋友的小朋友們個個吃的眉開眼笑,
也讓那些挪威爸爸們,
要求再來一盤....

食譜:

A: 材料
     1. 中筋麵粉 (註1, 2)
     2. 煮開的熱水
     3. 沙拉油 (註3)
     4. 塩
     5. 葱

     註1: 在國外, 麵粉的分類不像台灣分什麼低筋, 中筋, 高筋的....
             記得參考蛋白質比例, 10.5%以下為所謂的低筋,
             10.5~12.5%為中筋, 12.5%以上為高筋
 
     註2: 麵粉與水的比例為5:3, 例如, 500克的麵粉+300克的水

     註3:  vivy做菜的風格是採free sytle, 所以材料的3,4及5 請依個人喜好
              自由添加, 但是有一個個人的小小建議, 因為叫葱"油"餅, 所以表
              示油很重要, 千萬不要省,不然到時候做出來的餅會有點硬,
              口感會不好....

B. 做法



將麵粉將加入攪拌盆中 (有人會說要過篩, vivy覺得沒這麼麻煩, 吃都來不及了,
 那有那挪威時間過篩麵粉), 將麵粉將中央挖出一個山谷 (像火山口)



加入熱水... (有些食譜說要40度, 有些說要滾燙的熱水, vivy的個人經驗是滾燙的
熱水比較好,因為這個麵團叫燙麵, 不燙就不是燙麵了, 而且這樣的麵團比較柔軟,
延展性比較好)



開始攪拌至麵團不沾手後, 蓋上保鮮膜或濕布, 讓麵團靜置 (醒)15~20分鐘

不要浪費在等待麵團醒的時間,
用這個時間把葱花切好....



將醒好的麵團, 用雙手揉幾下整型....這個步驟很重要, 會增加麵團的口感

將麵團分成拳頭大小....(多重, 不曉得, vivy的拳頭大約如照片中的size供參考)







將麵團桿成圓形 (我知道, 照片上的麵團 圓不成圓, 方不成方的....但是,
藉毛主席的話....圓麵團, 方麵團, 做出來的味道好吃就是好麵團...)



在麵皮上均勻的抹上沙拉油 (連麵皮的邊邊都要抹上, 因為在煎時, 油會將麵皮隔開,
是麵皮產生多層次的密秘)

 

均勻的撒上塩,
再均勻的撒上葱花



選順眼的一邊開始捲....
在捲成長條型後, 將頭尾捏緊,
選則一端繞成同心圓,
並將尾端藏入中心

(vivy喜歡在捲完後將捲好的長條形麵團頭尾抓好, 像做拉麵
一樣的將麵團再甩幾下, 讓肥胖的麵團變身成苗條的長麵團
後, 再開始捲成同心圓, 這樣的層次比較多, 成品也比較酥)



將捲好的麵團桿成圓形,
平底鍋加入油,
熱鍋... (大約中火....vivy是電子爐, 火力大約都設定在power 6~7)
煎到兩面微焦金黃, 即可起鍋....

鏘鏘鏘....

這是成品.....



那天的午餐是葱油餅加手工煎餃 (煎餃當然也是自己包的....)

這樣的量 (500克麵粉),
在挪威的朋友安琪拉說在她家可以桿十張,
在我家大約是7~8張,
每次桿好後,
就放到冰箱的冷凍室冰著,
但是要省著吃,
因為做很麻煩,
只有特殊日子才可以享用...
所以每次吃時,
都覺得特別的開心呢!

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